铝的危害及防控措施

文章来源: 作者: 发布时间:2011年12月18日 点击数:153 字号:

一、铝的危害

20世纪70年代以前,人们错误地认为铝不经胃肠道吸收;所以铝盐被广泛用于食品加工的添加剂、水处理剂、药物;金属铝广泛用于制作餐饮具、食品包装物等;多量的铝随食品、饮水、药物进入人体。随着科技的发展,人们逐渐发现铝还有生物毒性效应。

世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)早于1989年早已正式将铝确定为食品污染物而加以控制。但目前,在我国对食品铝污染仍未得到足够重视。

(一)铝的神经毒性

长期过量铝摄入,铝沉积在脑组织神经元中,使神经出现病变,可使人体平衡失调,认知能力、记忆能力、逻辑推理能力下降,精神异常和患痴呆症,加速人的衰老。流行病学调查显示摄入铝量高的地区其老年性痴呆的发病率也较高。临床上发现铝与早老性痴呆(阿尔茨海默病)、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化症及小细胞贫血等有关。

(二)铝对骨的毒性

当摄入铝超过正常量的5倍以上时,可抑制消化道对磷的吸收,使老年人骨质疏松,易于骨折。在体内富集的铝,通过钙化组织中的钙、磷以及与维生素D互相作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形,如软骨病、骨质疏松症。

(三)铝对肝、肾的毒性

长期服用含铝营养液的病人,发生胆汁郁积性肝病,肝细胞有病理改变。

(四)铝对造血的毒性

铝中毒时最常见小细胞低血色素性贫血,补充铁无效,减少铝摄入量则见效。铝直接抑制人淋巴细胞的生长及合成分泌肿瘤坏死因子。

(五)铝的其它毒性
铝会导致机体的免疫力下降。铝还损害心肌结构,影响心肌新陈代谢的正常进行。动物试验发现,铝能使精子生成减少。铝可通过胎盘屏障蓄积于胎儿体内造成发育损害。过量摄入铝可抑制胃蛋白酶的活性,使胃酸降低,胃液分泌减少,出现腹胀、厌食、和消化不良等症状。

二、铝进入人体的途径

我们在正常生活活动中,通过食品、饮水和呼吸摄入的铝。

人体通过呼吸含铝颗粒物的空气,每天可以吸收0.05 mg。
饮水中的铝主要来自于水处理时所使用的铝盐[如硫酸铝钾(kai(so4)2)]净水剂。

食品中的铝有三个主要来源:一是食品中天然存在的铝,铝广泛存在于食物中,但含量较少;二是来自铝制餐具、炊具容器等,由于铝质炊具质地轻软易刮伤,与糖、盐、酸、碱、酒等发生生化反应使铝溶出,铝可在食品加工、贮存等过程中向食品转移。与食物来源相比,容器的铝污染;三是来自含铝的食品添加剂,如发酵粉等。从日常天然食物中摄入的铝和由铝制炊具溶入食物而造成铝摄入均不构成机体内铝残留的主要来源,主要来自添加含铝添加剂的食品如馒头、油条等。油条是许多人常吃的一种食品,它在制作过程中,常加入明矾和苏打,使其含铝量较高。粉丝、凉粉、油饼、薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵法制作的馒头、面包都含铝。

目前,我国生产并广泛应用的含铝食品添加剂主要有钾明矾、铵明矾和复合含铝添加剂。尽管国家标准没有对食品添加剂中铝含量作出规定,但规定了食品中铝的含量不得超过100毫克/千克。

市场上的复合膨松剂产品的铝含量基本在2%~4%之间(尽管如此,他们并不违背该产品的标准),标签明示使用量在1%~3%,实际制作过程一般添加量在3%~4%。如用铝含量2%的复合膨松剂按1%添加量使用,加工后的食品铝含量至少在200mg/kg,根本无法控制在国家规定的100mg/kg之内。

经调查发现含铝膨化剂如双喜牌泡打粉和红月牌泡打粉,含铝高达57940 mg/Kg以上。以含铝57940 mg/Kg的泡打粉为例,1Kg面粉约制成1.5Kg 馒头或花卷等成品,57940 mg/Kg已经是含铝泡打粉中铝含量较低的值了,1Kg面粉只要加入3g就可以使馒头或花卷中的铝含量超过国家标准规定的100mg/Kg这一上限,更不用说那些含铝量更高的泡打粉了。可见,使用含铝泡打粉导致食品中铝含量极易超标,存在极大的不安全性。

三、铝的暴露情况分析

WHO/FAO/JECFA(1989)正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出成人每天允许摄入量为60mg,食品中铝摄入量(BW)标准为7mg/kg。张磊等 研究表明,我国的成人摄入铝量明显高于发达国家5~9倍,主要是因为含铝添加剂较高的面食制品消费量高于发达国家。据中国疾病控制中心调查显示,我国百姓平均每天铝摄入量为34 mg,这对成年人是安全的,但已超过儿童的承受能力。

四、如何避免摄入过多铝

食品中铝超标的直接原因是使用和添加了含铝复合膨松剂(也称泡打粉、发泡粉、发酵粉)。要从源头解决此问题,必须尽快修改复合膨松剂国家标准,增加复合膨松剂产品的铝含量限量指标,确保加工后食品的安全。
尽可能少用或不用铝制炊具,少用旧的铝制炊具。使用铝制炊具时,不烹调酸碱性食物,不长时间盛放含糖、盐的腌渍物和富有蛋白质的食品。

传统食品如面食、糕点、粉丝中由于膨松剂的使用,使其含铝量较高,特别是油条、虾片,铝含量更高。腌菜中的固定剂(明矾)的使用也使得腌菜受到铝的污染,日常生活中少吃或不吃此类食品。

不饮铝壶煮沸水,少喝或不喝铝罐饮料。有研究表明,饮用硅含量丰富的矿泉水、食物,如水果、新鲜蔬菜等,可能有助于降低人体体液内的铝浓度。

慎用含铝药品,警惕药源性铝中毒。