饮食安全知识问答

文章来源: 作者: 发布时间:2011年12月31日 点击数:133 字号:

问题1:现在我对于食品安全很不放心,有没有什么办法可以让自己减少摄入受污染食品的危险,吃得放心一些?

答:尽管媒体经常爆出一些假冒伪劣食品,但它们绝大部分都是一些低价劣质食品,其实正规超市里正常价格的产品根本没有那么危险。只要我们注意以下几个环节,就可以最大限度地减少食品当中污染物的危害,让自己的身体尽情享用食物中所含的健康成分。

1.购买环节

首先当然是要着重挑选食品的方法来提高安全性。虽然不能做到全部购买有机、绿色认证食品,至少应该尽可能选择天然形态的食物,它们的添加剂含量最少。这样做可以避免绝大部分添加剂。不过,很多人还担心天然食品中的农药残留,这就要第二步来解决了。

2.烹调环节

水果削去表皮,可以减少表面残留的保鲜剂和大气污染物。对于叶类蔬菜,可以在烹调前,展开“除毒”的工作。比如在调味、炒、煮等操作前,把食材先焯烫一下。倒掉焯菜水,可以去掉其中大部分农药。远离煎炸熏烤,炒菜时不要满锅冒油烟,避免自己在厨房里制造污染,也是保障健康的重要措施。

3.营养平衡环节

无论如何努力,都不可能把所有污染物拒之于体外。好在人体还有解毒和排毒能力。摄取足够的维生素、矿物质,可以提高人体的解毒能力;摄入充足的膳食纤维,包括粗粮豆类和蔬菜水果所含的膳食纤维等营养素,可以帮助身体从大肠排除部分污染物质,也就间接地提高了饮食的安全性。

4.生活方式环节

最后,必须通过综合的健康措施,让身体拥有可以对抗外来毒性的强大能力。例如,经常运动健身,可以通过改善血液循环来提高人体对各种毒物的处理能力;充足的高质量睡眠,能够强化人体的免疫系统,及时消灭因致癌物而变异的身体细胞,把癌细胞扼杀在萌芽状态;坏心情会大大降低免疫功能,让人体对各种污染更加敏感,所以保持安宁乐观的心态,对于提高人体的抗污染能力也是绝对必须的。 

问题2:经常在外面吃盒饭或快餐,怎么才能减少对身体的危害呢?

答:1.少吃煎炸油腻食品。在外吃饭,最糟糕的就是食物中油和盐太多,特别是油,往往质量比较差,甚至经过长时间煎炸。所以建议不要点有油炸食品、不太油腻的盒饭或快餐。2.少点含油含盐的主食。烧饼酥饼草帽饼之类的含油主食,不仅会在菜肴以外额外引入大量的脂肪,而且很可能还是不新鲜的油脂做成。这些劣质的油,和超标的盐,实际上比合理使用的添加剂更加有害健康。3. 对于太油腻、太咸的炒菜,可以要求服务员倒一碗热水,涮去多余的油脂和盐。4.平时多食用粗粮、蔬菜、水果,来帮助排除体内的污染物质,提供抗氧化物质的保护。

问题3:超市的熟食区选购到了半价食品安不安全?

答:国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士在其博客表示:“超市的半价熟食通常已经不是当天生产的东西了。按某些超市的‘潜规则’,每天的标签都会更换,打半价的有可能是两三天前的产品。目前,超市的熟食中普遍添加了有效抑制细菌的亚硝酸盐(瘦肉部分的颜色是粉红色,凤爪切口骨髓处的颜色是粉红色,说明添加了亚硝酸盐),延长了保质期,但能够储藏的时间仍然有限。那些打半价出售的产品,很可能已经悄悄地滋生了数量超标的细菌。肉类蛋白质丰富,特别容易得到致病菌的青睐。千万不要因为细菌繁殖比较‘天然’而放松警惕!无论是病菌本身,还是某些病菌所产生的毒素,都足以令人恐怖。如果一定要买这种半价品,建议回家之后把买到的熟食好好清洗一下,去掉表面附着的微生物,然后放入水中盖盖子煮沸,保持沸腾10分钟以上,或者在上气的蒸锅里蒸10分钟以上,把微生物和毒素全灭掉,才能给家人食用”。