夏秋季警惕鱼类过敏性食物中毒

文章来源: 作者: 发布时间:2012年07月25日 点击数:174 字号:

每逢夏秋时节,时有发生因进食了变质的青皮红肉鱼引起的过敏性食物中毒事件,事件发生场所分别为集体食堂和家庭。因此有必要提醒食品生产经营单位及消费者:对于鲐鱼等“青皮红肉鱼”,加工前要仔细检查新鲜程度,不新鲜的不得加工食用,防止由于进食了变质的“青皮红肉鱼”而引起的过敏性食物中毒。

海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当,鱼不新鲜时,尤其是捕获后的一段时间,细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺,当组胺积蓄到一定量时,进食后便使人产生过敏性中毒如面红、结膜充血、皮肤发红、发痒呈现荨麻疹,有的还伴有头痛、头晕、恶心、呕吐。另外,用异烟肼治疗的结核病患者,由于异烟肼能抑制单胺氧化酶,使组胺不易分解, 故有时亦可发生过敏性食物中毒既组胺中毒反应,故在服用异烟肼期间不宜食用含组氨酸多的上述海鱼等食品。

 如何预防过敏性食物中毒?首先是不要选购不新鲜的海鱼,当鱼眼发红发亮、鱼体色泽不新鲜;鱼的腹部不完整,有破处或露刺情况;用手摸感觉鱼肉不够硬实,缺乏弹性时,禁止食用。另外如果加工方法得当,可使海鱼中的组胺含量大大降低。烹饪海鱼时,可适当加些醋,有助于减少其中的致敏成分。另一方面可在烹制时采取一些措施,去内脏(含有大量组氨酸),然后洗净、切段,用水浸泡4~6小时,可使组胺量下降44%。

对于食品生产经营单位而言,为预防青皮红肉鱼类造成的组胺中毒,凡青皮红肉的鱼类,如鲣鱼、参鱼、鲐鱼等出售时必须注意鲜度质量,如不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加25%以上的盐腌制,以保证食用安全;以盐保质的海水鱼,用盐量应不低于15%,鲣、参、鲐鱼等不低于25%。对已腐败变质的应及时予以销毁,不得以冷冻等方法处理后再供销。