预防食物中毒 正确加工处理食品

文章来源: 作者: 发布时间:2011年12月26日 点击数:92 字号:

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物是人们赖以生存和发展的最基本保证。然而食物中如果含有有毒有害成分,就会影响人体健康,甚至导致食物中毒。这些有毒有害成分包括生物性、化学性和放射性污染。有的污染是在食物种植或养殖过程中带来的,如污水灌溉农田可引起粮食和蔬菜中重金属的严重超标,同时可含有大量的致病菌或寄生虫;有的污染是食物在运输、贮存中引发的,如装运过农药化肥的汽车不经清洗就直接用于运送食物,食物贮存中霉变或超过保质期限;有的污染是加工烹调方式方法不当导致有毒有害成分大量增多,如食物生熟混放交叉污染;有的污染是由患病的生产加工人员带进来的。

不少种植养殖过程中带来的污染,在食物生产加工环节不能有效去除,因此我们在购买食物时,必须明确它们的来源,到取得政府颁发的许可证照的食品供应商处购买。千万不能购买和食用来路不明的食物,也不能自已采集、捕捉和进食野生的有毒动植物如毒蘑菇、河豚鱼、蟾蜍等。

现阶段,引起食物中毒的主要原因是生物性污染,本册主要介绍如何合理科学加工烹调食物,防止生物性污染和控制其大量繁殖,内容包括食物的常见危害因素、加工场所和工用具卫生和加工人员个人卫生。只要我们掌握食品安全卫生相关知识,就可以预防和控制食物中毒,保障身体健康。