“吃生”之嗜,可能会危及人的生命!

文章来源: 作者: 发布时间:2012年09月16日 点击数:220 字号:

近年来,随着生活习惯的改变,一些人“吃生”之风有愈演愈烈之趋势,从吃“鱼生”发展到吃生的虾、蟹等海鲜,最近更有人吃生的虫如蝎子、生的野味如蛇等。这种疯狂的状态已令一些“吃生族”迷失了本性,一是吃得越新奇则越是光荣,二是越禁吃的则越要吃。由此造成食源性疾病逐年增多的原因之一,此类食源性疾病以寄生虫感染最为多见。该类疾病与不卫生的饮食习惯密切相关。例如,一些国家有喜欢吃生小牛肉的习惯,其国民弓形虫感染率可高达70-80%;我国一些地区有生吃棱角、茭白、荸荠的习惯,这与感染姜片虫有关;吃醉蟹,易罹患肺吸虫病;生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥,易患肝吸虫病;热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉,易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等等。临床时有发现,不少青壮年男性的发病,与其喜爱"生吃"有关。

一、“吃生”对人体健康的危害

(一)甲型病毒性肝炎 

1983年和1988年,上海发生两起甲肝的大流行,前一次发病人数2万人,后一次发病人数达31万多人。通过病原学、血清学、流行病学调查,证明这两起甲肝大流行是由于生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。

(二)诺沃克病毒性腹泻

1982年,美国纽约州发生一起诺沃克病毒性胃肠炎流行,发病1000余人,主要是生食蛤蜊、牡蛎所致。

(三)细菌性食物中毒 

国内食用海鲜、鲜贝引起食物中毒事件多有报道。海南人民医院曾报告一例25岁渔民,在进食海蛤、鲜贝5小时后发生霍乱和痢疾混合感染,导致休克、重度脱水,危及生命。三文鱼携带李斯特菌,感染李斯特菌严重时会出现脑膜炎或败血症。孕妇怀孕期间若胎儿受感染可能导致流产或死胎,李斯特菌病的死亡率可高达三至八成。 

生鸡蛋还常含有沙门氏菌,会使人呕吐、腹泻。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝,鸡蛋里有沙门氏菌,不彻底煮熟是很不卫生的。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后,会阻碍人体对生物素的吸收。

(四)寄生虫病 

1、吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹和生螺肉,用生鱼佐酒

吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹和生螺肉,用生鱼佐酒。采用涮或烧烤的烹调方式未彻底加热水生动植物或炊具、容器生熟不分,极容易引发食源性寄生虫病,如肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫病等。某医院一个月已收治两例因生吃水产食物,导致寄生虫侵入大脑的患者。

生吃河鲜比生吃海鲜更危险。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内,若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。据某医院对胆管类患者调查统计:其中爱吃生鱼片者,约占60%,肝硬化患者中,爱吃生鱼的占50%。据统计,因吃生螃蟹和龙虾,门诊患者中,引起肺脏损伤者达4000余名,引起肠道发炎患者3000余名,引起肠道水肿充血者2000余名。

2、嗜食青蛙、蛇皮—美味与健康无法兼得

一中年男性商人,特别喜欢吃凉拌蛇皮。渐渐地,他染上了一种“怪病”,癫痫频繁发作。最后,医生在他的脑中取出了一条长达24厘米的裂头蚴!一条蛇身上可寄生有800条-900条。可想而知,人若是生吃或吃了未煮熟的蛇肉、蛇皮,将会带来怎样的后果!生吃的危害自不必说,而火锅涮食也好不到哪里去。很多人心急火燎,刚煮了1分钟不到便迫不及待地吃下肚,怎么会不招惹寄生虫呢?除了蛇,青蛙、牛蛙以及蛤蟆等两栖动物也是裂头蚴的中间宿主。美味的铁板牛蛙、熏蛤蟆,也可能存在未被杀死的囊蚴。

3、癫痫、失明—全是生拌牛肉惹的祸

和猪肉一样,牛肉中也寄生有一种绦虫—肥胖带绦虫,俗称牛肉绦虫。人要是感染了这种虫,表现和曼氏裂头蚴以及猪肉绦虫一样,癫痫、失明是常见症状。  部分人热衷的六成熟甚至五成熟牛排就更加危险,切开之后还可以看到鲜血,囊蚴自然还活着。

4、 生吃螃蟹和龙虾。生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进入人体,会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。据统计,因吃生螃蟹和龙虾,门诊患者中,引起肺脏损伤者达4000余名,引起肠道发炎患者3000余名,引起肠道水肿充血者2000余名。

 5、生吃荸荠。常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报告,门诊患者中,因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名,患腹泻者158名,面部浮肿者15名。

(四)植物毒

生吃豆浆。豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分-抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。

生吃豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。

(五)螨虫寄生

生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。

二、怎样预防

(一)餐后服驱虫药只是徒劳

有些人尽管知道吃未煮熟的鱼、肉、蟹等食容易诱发寄生虫病,但就是不能抵挡美食的诱惑。怎样既饱口福又保证安全呢?一些人便想出了餐后吃驱虫药的方法。对于这种预防措施,有关专家明确表示:  “根本没有效果。”原来,借助食物进入人体的寄生虫往往还处在卵或幼虫的状态,常规的驱虫药对其毫无作用。爱吃此类食物的人,又何苦为了满足口腹之欲而付出健康的代价呢!

(二)策略和措施

食源性寄生虫病采取药物驱虫、健康教育等综合防治策略。按照有关食源性疾病防治技术方案的要求和知情自愿的原则,重点人群进行规范药物驱虫治疗;通过健康教育鼓励群众自愿检查,对感染者进行治疗,有效控制传染源。教育群众养成良好的卫生习惯,增强自我防护意识。以提倡不“吃生”为重点,广泛宣传防治食源性疾病知识,教育群众逐步养成不生食或半生的饮食习惯。加强食品污染源监测,与有关部门配合,进一步规范餐饮单位,减少餐桌污染源,确保饮食卫生和安全。